APRILE
. Concluse la fermentazione delle uve e la torchiatura delle vinacce, i nuovi vini, Recioto ed Amarone, restano, per alcuni giorni, a decantare nelle cisterne di acciaio. . Con la decantazione si separano i vini dalle fecce depositate sul fondo delle cisterne. . Conclusa questa fase, i vini, ancora leggermente fecciosi, vengono trasferiti nelle barriques da 225 e da 300 litri e nei tonneaux da 500 litri, dove inizieranno l'affinamento. . L'affinamento dei nuovi vini, Recioto ed Amarone, in barrique e tonneau dura non pił di un anno. . Dopo sei mesi di affinamento, il vino viene trasferito, per poche ore, in cisterne di acciaio per separarlo dalle fecce precipitate, nel frattempo, sul fondo delle piccole botti. . A questo punto, le piccole botti vengono lavate e, subito dopo la pulizia, il vino ritorna in barrique e tonneau per completare l'anno di affinamento. |
