SETTEMBRE . . Vigneti in produzione : . A 45-50 giorni dal previsto inizio della caduta foglie, vanno somministrati i macro e meso elementi, indispensabili, a livello radicale, alla produzione, in ragione di 1/3 del totale annuo. I restanti 2/3 andranno somministrati l'anno successivo a fine aprile. . A settembre è finalmente arrivato il momento più importante dell'anno: la vendemmia!
Si inizia la raccolta seguendo gli indici di maturazione delle uve.
. La prima parte della vendemmia è dedicata alle uve che andranno in appassimento, da cui si ottengono Recioto e Amarone. . Anche le uve destinate alla produzione del Valpolicella Classico Superiore Ripasso sono messe in appassimento, ma solo per 15-20 giorni.
I plateaux di plastica, lavati nel mese precedente, vengono portati nei vigneti e distribuiti nei filari: una volta riempiti, vengono posizionati sui bancali e riportati in azienda, per essere sistemati nel fruttaio, dove un moderno impianto di controllo del'umidità garantisce alle uve in appassimento le condizioni ideali per asciugarsi e guadagnare in concentrazione zuccherina.
.. Nuovi impianti : . In questo mese si procede alla semina dell'interfilare col sistema a spaglio o ad acqua, per creare un tappeto erboso di buona portanza, poco esigente di elementi nutritivi e di acqua, che non entra in competizione con l'apparato radicale delle nuove viti. . E' importante che le erbe seminate siano a crescita lenta, in modo da effettuare pochi interventi di trinciatura durante l'anno. . La presenza di leguminose (trifogli) nel tappeto erboso garantisce anche la fissazione di azoto atmosferico. La miscela è composta anche da un insieme di graminacee che, una volta macinate, garantiranno nutrimento e vitalità alla microflora presente nel terreno. Dalla fine del processo di decomposizione delle erbe infestanti viene garantito il mantenimento della sostanza organica nel terreno. . L'inerbimento va eseguito nel mese di settembre perchè, da questo periodo fino al prossimo aprile, non si entrerà più nel nuovo vigneto con mezzi meccanici; quindi, non si formeranno carreggiate sul nuovo tappeto erboso. . Si procederà, inoltre, all'ultima fissazione dei tralci ai tutori per creare, così, la struttura legnosa permanente delle nuove piante di vite. . In questo mese va prediposta anche la somministrazione di 1/3 degli elementi (macro N,P,K, e meso S, Mg) indispensabili al vigneto a livello radicale. | 
