MAGGIO
. . I nuovi vini, Recioto, Amarone e Valpolicella Ripasso si trovano in barrique da 225-300 litri e tonneau da 500 litri per l'affinamento. . L'Amarone si affina in "legno piccolo" per un anno, Recioto e Valpolicella Ripasso per un periodo pił breve. Le botti piccole, barriques e tonneaux, vengono utilizzate, complessivamente, per un massimo di quattro anni. . Ogni anno il 25% di barriques e tonneaux viene sostituito: dopo quattro anni di uso, infatti, le botti piccole vengono dismesse ed utilizzate per arredare le cantine e il giardino di Villa Spinosa o regalate ai clienti. . I vini nuovi iniziano l'affinamento in barriques e tonneaux. . I vini, che erano precedentemente nelle botti piccole, vengono trasferiti nelle botti di rovere, dove continuano l'affinamento. I vini che, invece, erano in affinamento in botte di rovere sono travasati nelle cisterne di acciaio. Completato l'affinamento in legno, vengono imbottigliati. |
