"FIGARI" VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE D.O.C. . . Vinstokk Nesten bare Corvina veronese og Corvinone, og små prosentdeler av andre lokale vinstokker som er godkjent av regelverket. . Geografisk plassering Figari (Marano i Valpolicella), fjellområdet i Valpolicella Classica bakenfor åsen Masua. . Vinmarkens kjennetegn Høyde: mellom 230 og 275 m.o.h. Eksponering: mot vest. Jordsmonn: jord med marine avsetninger, kalkholdig, grunn jord og av medium fruktbarhet. Dyrkningsmetode: Guyot, fra 4.000 til 4.500 vinranker per hektar. . Innhøstning Manuell innhøstning, fra begynnelsen til midten av oktober, klasene blir valgt ut og lagt i kasser. Avkastning: 60-65 hektoliter vin per hektar. . Vinleggingen Pressing og forsiktig avrasping av stilker på drueklasene. Gjæringstemperaturen: ikke mer enn 28 C°. Maserasjonstiden(tiden druesaften ligger sammen med drueskinnet til bløting): 12-14 dager, med daglige ”rimontaggi” og ”delestage” (teknikk hvor deler av druesaften blir tatt ut av beholder i bunnen for så å tilføres på nytt fra oven). Malolaktisk gjæring (teknikk hvor bakterier gjør eplesyre om til melkesyre og gir en rundere smak på vinen): høst. Tid i rustfri ståltank: 3 måneder. Lagring på fat: 6-9 måneder på eikefat fra Slovenia. Lagring på flaske: 4-6 måneder. . Vinens karakteristikk Farge/duft/smak: rubinrød, med duft av syltet frukt og noter av vanilje og krydder. Alkoholprosent: 13 % . Karakteristikk Vin som er produsert av en drue født i Figari, en naturlig balkong over Valpolicella Classica. Er vår ”superiore”; elegant, velduftende, streng, men sympatisk. Den viktigste av Classico-vinene, men med de samme karakteristikkene av friskhet, livlighet og viktigst av alt; drikkbarhet. . Forslag til gastronomisk tilbehør Med pasta og suppe, med hovedretter av hvitt kjøtt, grillet fisk og bløte oster. Bør serveres 16-18 C° i mellomstore glass. | 
