Nasce dai vigneti di Jago, balcone proteso verso la valle di Negrar e protetto alle spalle dal colle Masua. Figlio di uno dei migliori cru della Valpolicella, è prodotto con la tecnica tradizionale del Ripasso, patrimonio esclusivo della Valpolicella e della sua enologia. Ricco di profumi di frutta rossa selvatica e di spezie, spicca per eleganza e bevibilità.

Quasi totalità di Corvina Veronese e Corvinone e piccole percentuali di altri vitigni autoctoni, ammessi dal disciplinare.

Collocazione geografica

Jago (Negrar in Valpolicella), zona collinare della Valpolicella Classica a ridosso del colle Masua.

Caratteristiche del vigneto

Altitudine: tra 240 e 252 metri s.l.m.

Esposizione: verso levante.

Tipologia del terreno: terreni originatisi da depositi marini, calcarei, poco profondi e di media fertilità.

Sistema di allevamento: Guyot, da 3.700 a 4.000 viti per ettaro.

Vendemmia

Raccolta manuale, dall'inizio alla metà di ottobre, selezionando i grappoli e depositandoli in casse per un breve appassimento di circa 15-20 giorni.

Resa: 60-65 ettolitri di vino per ettaro.

Vinificazione

Pigiatura e diraspatura soffice delle uve.

Temperatura fermentazione: non oltre i 28 °C

Durata della macerazione: 12-15 giorni, con rimontaggi e delestages quotidiani.

Ripasso: tecnica tradizionale che prevede la macerazione – rifermentazione del vino Valpolicella sulle vinaccie del Recioto.

Permanenza in cisterne d'acciaio: fino al Ripasso.  

Affinamento in legno: 12 mesi (1/3 barriques, 1/3 tonneaux, 1/3 in botti di Rovere di Slavonia).

Affinamento in bottiglia: 4-6 mesi.

Caratteristiche vino

Colore/Profumo/Sapore: rosso rubino intenso, con profumo di frutta di bosco, marasche, ciliegie e note di spezie.

Gradazione: 13,5 gradi alcool svolto.

Abbinamenti Gastronomici

Con carni bianche e rosse alla griglia, con arrosti e formaggi freschi o semistagionati.

Va servito a 18 °C, in bicchieri di media grandezza.