VALPOLICELLA CLASSICO DOC . Caratteristiche E' simbolo della nostra terra: il vino di tutti i giorni, giovane, semplice, fresco, gioioso, ricco di profumi di marasca e ciliegia, caratteristico per la sua straordinaria bevibilità. Berlo è come attraversare le vallate della Valpolicella Classica, coglierne colori e profumi, conoscerne storia, cultura e tradizione.
Vitigni Quasi totalità di Corvina Veronese e Corvinone e piccole percentuali di altri vitigni autoctoni, ammessi dal disciplinare.
Collocazione geografica Jago (Negrar in Valpolicella) e Figari (Marano di Valpolicella), zone collinari della Valpolicella Classica a ridosso del colle Masua. . Caratteristiche del vigneto Altitudine: tra 212 e 305 metri s.l.m. Esposizione: verso levante, Negrar in Valpolicella e verso ponente, Marano di Valpolicella Tipologia del terreno: terreni originatisi da depositi marini, calcarei, poco profondi e di media fertilità. Sistema di allevamento: Guyot, da 3.700 a 4.500 viti per ettaro.
Vendemmia Raccolta manuale, dalla metà di ottobre, selezionando i grappoli e depositandoli in casse Resa: 60-65 ettolitri di vino per ettaro.
Vinificazione Pigiatura e diraspatura soffice delle uve. Temperatura fermentazione: non oltre i 28 °C. Durata della macerazione: 8-11 giorni, con rimontaggi e delestages quotidiani. Fermentazione malo-lattica: autunno. Permanenza in cisterne d'acciaio: fino a marzo. Affinamento in bottiglia: 3 mesi.
Caratteristiche vino Colore/Profumo/Sapore: rosso, con profumo di frutta, marasca e ciliegia. Gradazione: 12,5 gradi alcool svolto.
Abbinamenti Gastronomici Con soppressa, pancetta, lardo, tipici antipasti veronesi accompagnati alla polenta, con baccalà, con primi e secondi. Con piatti non impegnativi, tipici del pasteggiare quotidiano. Con insalata di pesce, sarde o pesce di lago “in saor” o carpione. Va servito a 14-16 °C, in bicchieri di media grandezza. | 
