AMARONE della VALPOLICELLA CLASSICO D.O.C. . DENOMINAZIONE : Amarone della Valpolicella Classico D.O.C. RICONOSCIMENTO della DENOMINAZIONE : D.P.R. del 21 agosto 1968 (G.U. n. 271 del 11 ottobre 1968). .
ZONA di PRODUZIONE : Valpolicella Classica. COMUNE : Negrar in Valpolicella e Marano di Valpolicella. GIACITURA : collinare a ridosso dei versanti del Colle Masua. ESPOSIZIONE : verso levante (comune di Negrar in Valpolicella) e verso ponente (comune di Marano di Valpolicella). ALTITUDINE : tra 212 e 305 mt. s.l.m. SUOLO : terreni originatisi da depositi marini, calcarei, poco profondi e di media fertilitą. . VITIGNI : quasi totalitą di Corvina Veronese e Corvinone e piccole percentuali di altri vitigni autoctoni, ammessi dal disciplinare. SISTEMA di ALLEVAMENTO : pergola veronese (4,00-4,50 metri tra i filari e 1,20 metro tra le viti nei vecchi vigneti) e guyot (2,20-3,00 metri tra i filari e 1,00 metro tra le viti nei nuovi impianti). DENSITA' degli IMPIANTI : nei vecchi vigneti da 1.800 a 2.000 viti per ettaro, nei nuovi impianti da 3.300 a 4.500. VENDEMMIA : manuale, dalla metą di settembre all'inizio di ottobre, selezionando i grappoli e depositandoli in piccole casse per l'appassimento. APPASSIMENTO : le piccole casse con le uve raccolte sono poste nei fruttai: con l'appassimento avvengono complessi fenomeni metabolici e nel contempo si verifica la concentrazione degli zuccheri e delle sostanze coloranti ed in generale degli estrattivi. RESA per ETTARO : 30-35 ettolitri. . VINIFICAZIONE : in rosso, con diraspa-pigiatura soffice degli acini, e macerazione-fermentazione delle uve appassite per 4-6 settimane, con rimontaggi quotidiani e delestages ogni 2-3 giorni. FERMENTAZIONE : in recipienti di acciaio di piccole dimensioni, unendo le diverse varietą dell'uvaggio. TEMPERATURA di FERMENTAZIONE : a bassa temperatura (8-15° C). AFFINAMENTO : in barrique (12-15 mesi), in botte di Rovere di Slavonia (12-15 mesi) e successivamente in bottiglia (12 mesi). . GRADAZIONE : 15,00-16,50 gradi alcool svolto. COLORE : rosso granato profondo. PROFUMO : frutta in confettura e sentori di appassimento. . ABBINAMENTI : con grandi arrosti e selvaggina, ma anche come vino da dialogo o da meditazione, dopo il pasto, abbinato con se stesso. . SERVIZIO : si mesce a 18 gradi in bicchiere capiente. | 
