AFFINAMENTO IN LEGNO DEI VINI Dopo la fermentazione, i vini passano nel legno per l'affinamento, secondo tre diverse tipologie: affinamento in barriques, in tonneaux, in botti di rovere di Slavonia.
A queste tre tipologie corrispondono tre diversi ambienti. Le barriques e i tonneaux sono in parte collocati nella cantina della villa dominicale, realizzata con la classica struttura a volto, in sassi tufacei e pietre locali, di cui si notano anche le diverse fasi costruttive. Altre barriques sono conservate nelle antiche cantine dei rustici, che, grazie ai possenti muri in sasso, permettono un perfetto isolamento termico.
Conferiscono un ulteriore fascino a queste stanze, cuore della lavorazione e della conservazione dei vini, i segni del tempo conservati sulle pareti che identificano antiche aperture e collegamenti ormai scomparsi.
Le botti, infine, sono posizionate in un locale al piano interrato, posto sotto la tinaia e a questa collegato tramite una bella scala in pietra.
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