VINO :

"JAGO"

VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE D.O.C.

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DENOMINACIÓN : Valpolicella Classico Superiore Ripasso D.O.C

RECONOCIMIENTO : D.P.R. del 21 de agosto 1968 (G.U. n. 271 del 11 de octubre 1968).

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ZONA DE PRODUCCIÓN : Valpolicella Classica.

COMÚN : Negrar in Valpolicella.

POSICIÓN : montañosa hacia las laderas del Colle Masua.

VIÑEDO : Jago

EXPOSICION : hacia oriente.

ALTITUD : entre 240 mt y 252 mt s.n.m.

SUELO : territorio procedentes de depósitos marinos, calcáreos, poco hondos y de media fertilidad.

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VARIEDADES : casi toda Corvina Veronese y Corvinone más pequeños porcentajes de otras variedades indijenas admitidas por el consejo regulador.

SISTEMA DE CULTIVO : guyot (2,20-3,00 metros entre los hilos y de 1,00 metro entre las vide de)

DENSIDAD : entre 4.000 y 4.500 por hectárea.

COSECHA : manual, desde el comienzo de Octubre hasta la midad del més, escojiendo los rácimos y colocandolos en cajitas para secar unos 15-20 días.

EXTENCIÓN : 4.50.00 hectáreas, folio 25.

RENDIMIENTO POR HECTÁREA : 60/65 ectólitros.

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ELABORACIÓN : la de los tintos, con despalilladura de las uvas y la maceración-fermentación de las uvas secadas durante 12-15 días con remontajes y delestages a diario.

FERMENTACIÓN : dentro de pequeños barriles de acero adonde se reúnen las distintas variedades.

TEMPERATURA DE FERMENTACIÓN : bajo los 28 grados.

"RIPASSO" : técnica típica empleada en Valpolicella desde siempre y que consiste en la maceración del vino Valpolicella sobre las vinazas de Recioto/Amarone de Valpolicella.

CRIANZA : en acero (6 meses), en madera por 12 meses y precisamente en barrica (1/3), en tonneaux (1/3) y en barril grande de roble de Slavonia (1/3), luego en botella (4-6 meses)

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GRADUACIÓN : 13,00-14,00 grados de alcól.

COLOR : rojo rubì intenso.

PERFUME : notas de especias y frutas de bosque.

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APAREJAMIENTOS : con asados, carnes blancas o rojas.